C'est au troisième millénaire av. JC que l'on aurait découvert l'exceptionnelle qualité de la chair grasse des oies sauvages qui migraient vers les pays chauds. En les observant, les Egyptiens comprirent ce phénomène naturel de suralimentation et l'essayèrent sur les oies et les canards. Le Foie Gras suscita l'intérêt des Grecs (qui engraissaient leurs oies avec des figues). Transmis aux Romains, il entra en France par l'Alsace au XVIII éme siècle, et envahit enfin le Sud-Ouest qui se révélera être son pays de prédilection...
Nos Foies Gras de Canard Entier sont issus de canards élevés en plein air dans le Sud-Ouest et gavés au maïs.
Ils bénéficient de l'appellation IGP SUD OUEST qui est l'homologation et la certification de la qualité et de la provenance de nos Foies Gras.
C'est le lobe entier du Foie Gras de Canard, rigoureusement sélectionné, d'aspect lisse, d'un beige rosé, rendant très peu de graisse à la cuisson, dénervé à chaud, il est simplement salé et poivré. Il est cuit à plus de 100°C ce qui lui permet d'être conservé 4 ans.
Tradition oblige, le Foie Gras en conserve est un produit de garde qui se bonifie dans le temps
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C'est le lobe entier (450g environ) du Foie Gras de Canard, cuit à basse température, en dessous de 80°C. Il se conserve de 3 à 8 mois en fonction de son conditionnement (sous-vide =3 mois - en bocal = 6 à 8 mois). |
Pour les amateurs de naturel, de goût authentique, le Foie Gras de Canard Entier est cuit naturellement au sel "juste ce qu'il faut".
A déguster froid : en tranches fines sur salade. Chaud : couper des tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur à poêler 2 à 3 minutes sur chaque face. Servir aussitôt accompagné de pommes confites, préalablement rôties dans la graisse de canard, choisissez un vin blanc type : TARRIQUET 1ère grive, Bordeaux Blanc ou Champagne, servir frais.
"La Cuisine de Babeth" c'est la sélection de produits de grande qualité, de recettes authentiques et naturelles héritées de son enfance gourmande, qui concilient tradition et originalité.
Des associations sucré-salé, des accords audacieux et beaucoup de passion !
Babeth met tout son talent culinaire pour le plaisir de ses clients, de leurs envies et de leurs goûts.
Cette association tout en finesse développe de belles notes fruitée sans dénaturer les saveurs.
C'est une association subtile et toute en finesse.
Recette présentée au Challenge de l'Innovation 2005
De fines tranches de pommes préalablement confites, quelques baies roses, du sel de Guérande, sont déposées au coeur des deux parties du lobe et viennent légèrement "arrondir", "fruiter" le goût du Foie Gras de canard pour lui donner un goût subtil et harmonieux. C'est le mariage "heureux" entre le Foie Gras de canard entier, plus rustique et le contraste de la douceur d'un fruit largement consommé, réhaussé de baies roses, qui lui apportent son côté poivré, "puissant" mais délicat.
Paroles de Consommateurs :
« Le mariage sucré/salé est très réussit... les moelleux des pommes confites s'accorde parfaitement au fondant du foie gras... les baies éclatent en bouche... »
(sondage réalisé entre le 22/02/05 et le 15/03/05 sur un panel de 60 consommateurs)
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Simplement au poivre du moulin et salé au sel de Guérande, pour cette recette haut de gamme, de fines tranches de figues semi-confites viennent légèrement arrondir le goût du Foie Gras et lui donne un goût harmonieux et subtil. |
Des accords audacieux et harmonieux ! De fines tranches d'Abricots semi-confits viennent légèrement arrondir le goût du Foie Gras.
Choisissez parmi
les recettes de Babeth :
Elisabeth Armillac
fermegourmande@wanadoo.fr
"La Goure", Campagnac - Le Lédat - 47300 Villeneuve sur Lot
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